微量营养素包括矿物质和维生素。营养素是身体以食物形式摄入的一些必需物质，以维持生存、生长和发育、身体活动和健康。而矿物质和维生素因为需求量小，在膳食中所占比例小，所以被称为微量营养素。
人体内除碳、氢、氧、氮以有机形式存在外，其余元素统称为矿物质。
维生素是一种维持健康所必需的有机化合物。它们是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
矿物质分为常量元素和微量元素。人体中含量丰富且需求量大的常量元素为宏量元素。
