米曲霉不发酵的原因是生长不充分或者温度不够。酱油发酵的一个必要条件是前期制曲,也就是酱油变成黄绿色的步骤。黄绿色的酒曲是米曲霉,是酱油后期发酵的主要菌群。可以试着把酱放在阳光充足的地方,每天用酱杵上下翻动。
如果你不想扔掉原来的酱油糟醅,那就买一包酱油曲精做曲,再加一块发酵。
只有米曲霉强,才会在发酵罐中发酵。百分百会成功。
酱油是东北几乎家家户户每年都会做的一种特色食品。它味道鲜美,是一种很好的调味品。