金桂一般是可以食用的。肉桂色泽金黄，香味浓郁。可从芳香油中提取制成桂花精，也可用于食品、化妆品，以及糕点、糖果、桂花茶、桂花酒等。有糯米饭、桂花莲藕、桂花林晃酥、桂花糕枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米饭、桂花酒、桂花杏仁豆腐等等。
在苏州广府桂花产区，2年生压条苗一般在定植后5-7年开花。
在当地，金桂一般不作为采花品种。由于金桂花梗短，鲜花含水量高，加工后成品率低，品质不如主栽品种如晚印规、早印规等，在苏州被广泛用作观赏苗木。
