如果螺蛳粉去掉了酸笋，那么螺蛳粉就不会臭了。酸笋是发酵的竹笋。竹笋经过一定的工艺发酵后，会有一些刺鼻的气味，但香而不烂。闻着就开胃，想着就流口水，吃着就打滚。
螺蛳粉不仅含有丰富的碳水化合物，还含有胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、钙、磷等营养成分。
螺蛳粉之所以麻辣爽口，鲜香酸辣，主要是汤汁和辣椒油。螺蛳粉以米粉为主，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、青菜等配料。
