巴氏杀菌法是德国微生物学家路易·巴德斯在1863年发明的。巴氏杀菌又称巴氏杀菌，是一种利用100摄氏度以下的热量杀灭微生物的消毒方法。它起源于巴斯德解决啤酒变酸的问题。
巴氏杀菌并不能杀死所有的细菌，它只能将致病菌的数量减少到不会对消费者造成伤害的程度。除了牛奶，巴氏杀菌法也可以应用于发酵产品。
目前国际上普遍采用的巴氏杀菌方法主要有两种:第一种方法是将牛奶加热到62℃-65℃保持30min，第二种方法是将牛奶加热到75℃-90℃保持15s-16s。
