可以蒸也可以不蒸。如果干茄子不蒸，放在通风透光的地方。味道不如蒸茄子。晒茄子要选择鲜嫩的茄子。茄子不需要去皮。撒一些盐可以去除茄子中多余的水分。茄子不要煮过头。
茄子需要用热水浸泡后才能晒干煮熟。可以直接吃，冰鲜，红烧，包子馅，脆皮，油炸，红烧，火烧等等。
茄子又叫矮瓜、白茄子、吊菜籽、茄子、紫茄子。它的形状是长的或圆的，它的颜色是白色，红色和紫色。
