煮绿豆不变色的秘诀

煮绿豆时要盖好锅，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。绿豆皮含有大量的多酚。只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，醌类会继续聚合成颜色更深的物质。

煮绿豆不变色的秘诀

绿豆最好用砂锅煮，不要用铁锅。绿豆中的黄酮类化合物与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力和治疗效果，导致汤变色。

pH值也能很大程度上影响汤的变色效果。放入醋或柠檬汁，煮熟的绿豆颜色变化不大。

不同水质的绿豆汤颜色不同。煮绿豆最好用纯净水。