最好先用刀背拍脑袋，这样更容易宰。然后切下鳝鱼的头，抽出它的筋，最后挖出它的内脏，用清水清洗表面的血迹。鳗鱼可以在热带淡水或咸淡水中找到。其体长约20.7cm，无鳞，背鳍和臀鳍较低，连续环绕尾端，鳃通常在喉部只有一个外鳃孔。
鳗鱼皮有滑滑的粘液。清洗的时候可以加入适量的盐和醋，抓匀，用清水清洗干净。或者加入适量的面粉或淀粉，揉匀，然后用水清洗干净。
黄鳝肉嫩味美，营养价值高。黄鳝富含DHA和卵磷脂，是人体各种器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。
