蚝油可以用于除麻辣、糖醋以外的所有炒菜。蚝油使用起来非常方便，调味范围也很广。任何咸的食物都可以用蚝油调味，味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘性适中，营养价值高。
蚝油的工序很多。最重要的一步是将新鲜的牡蛎用水煮至所需的粘度，这也是最耗时的程序。优质的蚝油应该有牡蛎的鲜香。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充多种氨基酸和微量元素。其中富含锌，是缺锌人群首选的膳食调味品。
