每100g牛肉含脂肪2.3g，很低。牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以营养价值高。
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其中氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
中国的牛尸大致分为十二块。现代屠宰加工企业将牛肉分为里脊肉(牛柳)、外里脊肉、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱肉、腹肉等。
新鲜牛肉的脂肪颜色为白色或淡黄色，而缺陷牛肉的脂肪缺乏光泽，颜色为绿色。
