鸭肫是鸭子的胃。鸭肫是鸭肫的别称。鸭子属于鸟类，鸭肾和胃是它身上的同一个器官。鸭肫呈圆形，肉质紧实，紧实有嚼劲，口感绵长，无油腻感。它是老少皆宜的美味珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫含铁丰富，女性可以多吃。
新鲜鸭肫外观呈紫色或红色，表面有弹性有光泽，质地较厚。不新鲜的鸭肫呈暗红色，表面无弹性，有光泽，肉质松软。
