牡蛎体内的一团黑色物质是牡蛎的代谢产物和沉积物。食用前建议将牡蛎在盐水中浸泡1-2小时左右，以尽可能多地排出沉淀物。出来的是海洋底栖生物和牡蛎吃的天然海藻。
牡蛎也是抵抗力最强的水生动物之一。在过去的2亿年里，多变的潮间带环境锻炼了牡蛎对温度、盐度、露水空以及该海域常见病原体的强大抵抗力。
落潮出水时，它还能忍受夏天的炎热干燥天气，同时，它还能成功适应冬天的冰冻天气。出水时可存活1~2周甚至1个月空。
