炖鸡可配葱段、姜丝、料酒、盐、红枣、枸杞、食用油、桂圆、甘草等调料。还可以加入干香菇、南瓜、胡萝卜、玉米、栗子等食材。一般需要炖1-1.5小时。这个时间既能保证鸡肉煮熟，又能保证口感和营养。
炖鸡一般是用砂锅或锅，慢炖，这样炖出来的鸡营养丰富，味道鲜美。
盐要在炖鸡出锅前5分钟左右放入。如果先加盐，煮出来的鸡肉会倾向于又硬又老，口感粗糙。
