蒸馒头放碱面还是小苏打

馒头最好放碱粉。碱粉和小苏打都可以用来醒发面团，但是用小苏打会有小苏打残留，馒头会有碱味。使用碱粉可以软化面粉的纤维，去除面团的酸味，使馒头更甜更软。

蒸馒头用苏打还是小苏打？

碱面也叫纯碱，主要成分是碳酸钠。碱粉用量不够，面团发不起来，用多了容易变黄。