土豆的碳水化合物含量不高。每100克土豆的碳水化合物含量为16.6克，约为同等重量大米的1/4。此外，土豆含有丰富的植物蛋白、多种维生素、类胡萝卜素和膳食纤维，其中维生素含量是所有粮食作物中最全的。
另外，最好不要买青土豆。绿色或在阳光下发芽的马铃薯皮中龙葵的含量最高。
发芽的土豆会产生茄碱，一种有毒的生物碱，食用后会引起中毒，所以发芽的土豆是不能食用的。
