完成牛腩块就是去除牛腩的油和筋。选择牛腩肚子上的原切肉，肥瘦相间，肉质层次好，修剪掉多余的油脂成分。牛腩含优质蛋白质，脂肪含量低。
牛腩一般是有筋、有肉、有油花的一块肉。它是一种位于牛腹部靠近牛肋骨的柔软肌肉组织。
