鸽子焯水不流失营养。它富含蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂和各种矿物质。焯水并没有损失太多的营养成分，可以说营养成分基本没有损失。
鸽子有一定的腥味。如果直接煮，煮出来的汤会有鱼腥味。这时候焯水也可以去除腥味。
焯水时，将锅放入冷水中慢煮，让鸽肉中的腥味物质在煮的过程中慢慢融化到水中。煮开后两三分钟即可捞起。
