为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油

鸭蛋的蛋黄中含有33%左右的脂肪，经过腌制后，盐分会渗入到鸡蛋中，蛋黄中的蛋白质会发生变性并盐析凝固，蛋黄中的水分排出，均匀分布的脂肪就变成了油。

为什么咸鸭蛋的蛋黄是油的？

蛋黄油是咸鸭蛋的标志。有些咸鸭蛋不油，因为每个蛋的脂肪含量不一样。有些咸鸭蛋的蛋黄会比较硬，这是油出来太快造成的。

建议少吃咸鸭蛋等高盐食物和含钠调味品，多喝水或吃一些新鲜的水果蔬菜。