排骨为什么越炖越硬

可能炖的时间比较短，所以炖肉比较硬。并且在焯水的过程中撇去浮沫，然后用冷水冲洗排骨表面的油脂，使排骨更加紧实，口感更加鲜嫩。炖之前先把排骨炒一下，不然肉会变成柴火。高温炒的排骨，炖的时候容易软烂。

为什么排骨炖的时候会越来越硬？

烹饪前可以加入适量的油耗和淀粉腌制排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨吃起来会比较嫩。