皮蛋豆腐用的是哪种豆腐

皮蛋豆腐是内部脂肪豆腐。内酯豆腐工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。传统豆腐以石膏和卤水为凝固剂，工艺复杂，产量低，保存期短，易吸收。

皮蛋豆腐用的是什么豆腐？

以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，可以减少蛋白质的损失，提高保水率，大大提高出品率，豆腐洁白、细腻、有光泽，口感好，保存时间长。