怎么判断香菇发霉了

观察香菇褐色表面是否有白色或绿色粉状霉菌，表面颜色是否变黑或变红。如果有变化，可能是发霉了。用手摸、捏、压香菇时，有没有感觉到湿润、黏滑、有弹性或者容易变形？比如粘粘的没有弹性的香菇可能会发霉。

如何辨别蘑菇发霉了？

新鲜香菇霉变产生的霉菌毒素不溶于水，不能通过煮沸去除。所以霉变后清洗可以洗掉表面的菌毛，但不能去除里面的霉菌毒素。