松肉粉的作用

松肉粉也叫嫩肉粉。松粉的成分是从木瓜中提取的木瓜蛋白酶，是一种食品添加剂。其主要作用是提高肉制品的新鲜度和口感，使肉的味道更加鲜美。

松肉粉的作用

松肉粉与肉结合的本质是通过蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使部分氨基酸之间的连接键断裂，破坏其分子结构，以提高肉的嫩度。

除此之外，还能提高肉类中蛋白质的转化利用率，使其营养价值更高。