牛排的品种有:肉眼牛排，比较适合煎烤。冷牛排，通常很长。丁字牛排，是牛背上的脊骨肉。菲力牛排一般比较贵。以上四种是最常见的牛排品种，这四种牛排是市场上销售的主力。
牛排、猪排之类的西名字在晚清小说中出现过，可能是因为与上海话大排(猪骨)相似，故名排。广东也叫牛排。
和其他大部分熟食不同，牛排通常不会全熟，因为全熟的牛排最考验厨师的功力，可以根据个人喜好来烹饪。
