建议香椿头焯一下。香椿头含有较多的亚硝酸盐，而且会随着存放时间的延长而增加。新鲜的香椿头在开水中浸泡一分钟，可去除香椿头中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，能更好地保留香椿头的营养。
香椿芽营养丰富，可以用来做各种菜肴，如香椿炒蛋、香椿笋、豆腐拌豆腐、炒香椿饼、凉拌香椿等。
