蛋清的成分90%是水，剩下的10%基本是蛋白质。蛋黄的主要营养成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，其他水分和矿物质成分，以及各种维生素和其他营养成分。
对于需要补充蛋白质的人来说，可以多吃蛋清，多补充蛋白质，因为蛋清中的蛋白质比蛋黄多。
