为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

冻虾非常脆Q弹是因为新鲜虾冷冻后细胞会失水，失水会改变虾的蛋白质结构，口感也会发生变化。也有可能是虾本身的味道因为碱毛处理后蛋白质结构的改变而改变。

为什么冻虾这么脆，Q弹？

在碱干虾的过程中，将冰和碱加入特制的搅拌器中，然后高速前进，使虾吸收冰水和碱，从而达到饱满有弹性的要求。

如果不是过量，对身体无害。但如果滥用，虾的口感和味道会变差。炒的时候锅底会像水淀粉一样粘粘的。