油炸年糕前要先煮熟吗

不需要。一般购买的年糕都是熟制品，因为年糕是用糯米或者米粉蒸的。冷却后的糯米富含支链淀粉，会变得很硬。炸的时候年糕会直接在锅里炸。注意表面不能有水，否则年糕会在油锅里炸。

炒年糕需要先煮吗？

炒年糕的时候，建议多放点油。不要长时间油炸它们，否则很容易粘锅烧焦。