谷氨酸钠是一种食品添加剂。谷氨酸钠，也称为DL-谷氨酸钠，α；-氨基戊二酸单钠，谷氨酸的钠盐，无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
谷氨酸钠一般吸入、摄入或通过皮肤吸收对身体无害，但过热后可能对人体健康有一定影响，因为过热后会形成焦谷氨酸钠。
谷氨酸钠对环境也有危害，会对水体造成污染。
