海藻糖是什么糖

海藻糖是一种由两个葡萄糖分子组成的非还原性双糖，又称为树脂糖和蘑菇糖，常以二水合物形式存在。海藻糖是一种典型的应激代谢产物，能在高温、高寒、高通透、失水干燥等恶劣环境条件下，在细胞表面形成独特的保护膜，维持生物体的生命进程和生物学特性。

海藻糖的 特性

海藻糖是最稳定的一类天然二糖，对热和酸碱都有很好的稳定性。可用于处理需要高温加热或保存的食品和饮料。

海藻糖还具有低吸湿性。将海藻糖应用于相对湿度较高的食品中，可以降低食品的吸湿性，有效延长产品的保质期。

海藻糖比其他二糖具有更高的玻璃化转变温度。结合其工艺稳定性和低吸湿性，可作为高蛋白保护剂和喷雾干燥的理想风味保持剂。