每百克杏仁的热量约为562卡，属于高热量食物。杏仁、杏或山杏的种子可分为甜杏仁和苦杏仁，主要分布在我国北方，尤其是新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省。
杏仁可以加工成全杏仁粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁奶、乳酸菌发酵的杏仁饮料、杏仁花生复合奶、杏仁核桃复合奶、杏仁汁奶等。
杏仁有一种特殊的香味，能给食物增加光泽和亮度，刺激食欲。因此，杏仁还可以作为夹心面包、蛋糕、糖果、冷食、冷饮、泡菜的上等配料。
