表面发霉的蚝油，下面不能用。表面发霉的蚝油也有机会感染霉菌，连续食用可能发生食物中毒。开放式蚝油在常温下容易变质，建议存放在远离热源的阴凉干燥处。有条件的话可以放在冰箱里保存，减缓发酵速度和蚝油的变质。
蚝油味道鲜美，牡蛎味浓，粘度适中，营养价值高。它也是制作传统粤菜的主要原料，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜和蚝油面条。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用来补充多种氨基酸和微量元素。其中富含锌，是缺锌人群首选的膳食调味品。
