下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少?

味噌的配比是:豆子1kg，盐六两，水5kg。盐太多会抑制微生物活性，然后就不会发酵了。而盐太少，微生物活动频繁，尤其是有害微生物活动过于旺盛。酱油容易酸败变质。

做味噌的时候豆、盐、水的比例是多少？

将5斤黄豆放入锅中干炸至微糊，用清水洗两遍，然后放入锅中加水中火煮1小时。豆子趁热打滚，碾碎压平成块，晾至表面干燥，用纸包好放在温暖的地方发酵，直到长出来。

将酱块刷在流水下，掰成小块晾干水汽，放入缸中。用25公斤水和3公斤盐煮沸，冷却，倒入缸中，拌匀，放在通风处1个月。