酵母。在酵母的厌氧发酵反应中，产生大大小小的致密气孔，可以使面包蓬松，更加柔软。酵母可分为鲜酵母和干酵母。鲜酵母活性不稳定，发酵能力低，不耐储藏，干酵母活性稳定，发酵能力高。
面包的种类有椰子面包、英式面包、法式面包、丹麦面包、吐司面包、黄油面包、蜂蜜面包、杂粮面包等。
面包按颜色可分为白面包、全麦面包、黑面包、黑麦面包、酸发酵面包和未发酵面包。
