一般来说，不管是猪肉、鸡肉还是牛羊肉，只要提前腌制好，加入一些姜、葱去腥和适量的盐、酱油调味，就可以下锅炒了。将腌制好的肉大火翻炒至肉变色，无红血丝。
鱼和猪肉、鸡肉炸的不一样。鱼很容易松，最好用油炸的方法慢慢把鱼的两面加热到金黄色。
如果想让牛肉嫩滑，可以在腌制过程中加入适量的食用油，就在牛肉食用之前，然后放入冰箱冷藏一夜。这样就可以用油封住外面空的气，软化牛肉的肉质。
