温油锅原料下锅时的反应

温热油锅的原料放入锅中，原料周围会出现少量气泡。暖油锅，俗称三四成热，温度90℃到130℃。一般油位上没有冒烟和噪音，油位比较平静。原料放入锅中，周围出现少量气泡。

原料放入锅内时在温油锅内的反应

油通过对流传热，油所能达到的最高温度远高于水。炒菜和油泡用的油，油量大。一般油温会通过它的状态和加热后在锅内的变化来判断。

热油锅，俗称五六成热，温度130℃到170℃。油面微微冒烟，油从四面转向中间。原料放入锅中，原料周围出现大量气泡，没有爆音。

王油锅，俗称七八成热，温度170℃到230℃。油位是很多烟在上升，油位比较平静。用勺子搅拌时有噪音。原料放入锅内，轻微爆炸出现大量气泡。