蒸螃蟹时，螃蟹蒸出来的一些物质，主要是螃蟹体液中的蛋白质变性固化而成。螃蟹一般会吐出气泡，煮熟后的气泡就是这些絮状物。在蒸的过程中，白色絮状物对人体无害。
蒸螃蟹的时候，建议用冷水浸泡，这样可以把螃蟹的杂质泡出来。螃蟹味道很重。蒸的时候可以抹点料酒或者放几片姜。
蒸螃蟹前，建议将蟹腿扎紧，防止脱落。烹饪过程中不建议开盖，而且要一次煮透，否则会影响蟹的口感。
常见的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、青蟹、中华绒螯蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)。
