白菜不晒可以直接腌酸菜吗

白菜不烘干不能直接腌制。做酸菜一定要提前把白菜烘干，让白菜的一部分水分挥发出来，有利于腌制，但烘干时间不能太长。晾晒时间过长，白菜皮会干透，腌制的酸菜吃起来也不脆。

大白菜可以不烘干直接腌制吗？

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。泡菜是由许多工序制成的。去掉外部的枯叶，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里发酵后，一个星期就可以吃了。

酸菜可以作为开胃菜、开胃小菜，也可以作为调料来做菜。不同地区的酸菜口味和风格也不同。人们常说 酸菜 一般是指所有蔬菜或白菜做成的各种酸菜。

冬天是做泡菜或者腌菜的最佳季节。虽然其他季节也可以做，但是质量不如冬天。