纯碱是一种化工原料，称为无水碳酸钠，又称纯碱，别名碱和碱面。小苏打一般指碳酸氢钠，是一种无机盐，常用作制作饼干、蛋糕、馒头、面包的膨松剂。
从外观上看，小苏打类似于白糖但处于更小的细沙状态，而不是粉末，而小苏打是非常细的白色粉末状态。
汽水的气味比较刺鼻，有明显的刺鼻气味，味道较重，俗称 碱味 而且小苏打的气味很平淡，不刺鼻，没有异味。
苏打粉的颜色是略透的白色，没有小苏打那么白，有一点透明，而小苏打的颜色是白色，纯白，很白。
