排骨剁成小块洗净，焯水去血水，捞出放入砂锅。加入事先泡好的香菇、玉米、红枣，加入酱油、料酒、白糖、鸡精、姜片、葱段，再加入适量冷水或热水。大火烧开后，用小火煨，最后放入盐。
炖排骨的时候，在锅里加入适量的橘皮，可以有效去除油腻感和异味，也可以让汤的味道更加鲜美。
排骨营养价值很大。大多是煲汤吃，清蒸吃，油炸吃等。，如黑豆蒸排骨、红烧排骨、糖醋排骨、糖醋排骨、玉米排骨汤等。都是排骨的常见做法。
