晒莴笋干需要开水烫吗

是的。有两种方法可以干燥生菜而不变色:1。用开水烫生菜。这种方法经常被使用。2.加入一些盐来腌制生菜。正常情况下，莴笋干了会变色，主要是氧化反应，大部分会变红。

生菜干需要开水烫吗？

生菜剥皮后长时间暴露在空气体中。生菜富含多酚类物质，会与空气体中的氧气发生反应，所以会产生醌类物质，使植物变色。一开始就是单纯的红。如果进一步氧化，就会聚合成棕色素和黑色素，生菜就会变成棕色或黑色。

生菜中含有少量的碘，对人的基础代谢、身心发育甚至情绪调节都有很大的影响。