水煮荠菜根，有调中和、益五脏之功效。荠菜根富含胡萝卜素、维生素B1、维生素C等多种维生素、烟酸、胆碱、植物纤维、黄酮类化合物、多种元素等营养成分。
荠菜根的吃法很多。不仅可以水煮，还可以煲汤、炒菜、做饺子、外敷、凉拌、做菜馅等。它有一种特殊的风味，给人一种特殊的味道。
