食用硝在卤肉中的作用

但是，红烧肉不建议放硝酸盐。这类肉制品吃多了会使血红蛋白无法携氧，从而引起人体缺氧中毒。

食用硝酸盐在红烧肉中的作用

食用硝酸盐又称亚硝酸钠，是肉制品生产加工过程中使用的一种食品添加剂，如一些腌肉、腊肉、火腿、卤制制品等。

食用硝酸盐也是一种强氧化剂。进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧。因此，在一些食品添加剂的使用上，有严格的剂量标准，过量添加会对健康造成危害。

红烧肉又称卤菜，是将原料经过初步加工后，放入配制好的卤汁中焯水而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。