芝麻酱是酸性食物。食物的酸碱度不是单纯的味道决定的。所谓食物的酸性或碱性，是指食物中的无机盐是酸性还是碱性。食物的酸性或碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例。
芝麻糊又称芝麻糊，是将炒熟的芝麻磨碎制成的食品。它很香，可以当调料吃。根据芝麻的颜色，可分为白芝麻糊和黑芝麻糊。
按用途来说，华北和东北的火锅芝麻酱是常见的一种，所以也叫北方酱。芝麻酱的原料是精制白芝麻。做工精细，色泽金黄，口感顺滑，味道醇厚。
芝麻糊是以上等芝麻为原料，经过筛选、洗涤、烘烤、空气净化、研磨等工序制成。
