做凉拌菜前最好先煮一下。由于皮蛋可以直接食用，所以在制作凉拌皮蛋的时候很少有人会去煮。但为了健康，建议先煮皮蛋再做凉拌。因为未煮熟的皮蛋含有大量的细菌和微生物，吃了可能会引起身体不适。
皮蛋是碱性食物。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶叶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。).
皮蛋入口顺滑，口感独特，回味悠长，深受人们的喜爱。中国乃至全世界有20亿皮蛋消费者，诞生了凉拌皮蛋、皮蛋鱼片汤等一些著名的经典菜肴。
