鲜竹笋用盐水焯还是清水

一般来说，鲜笋可以用清水或盐水焯一下。竹笋里面含有大量的单宁，放盐可以加快单宁的渗出，也让竹笋更加入味，所以鲜笋可以根据自己的喜好选择是否加盐。

鲜笋用盐水焯还是水焯？

清水可以去除草酸。因为竹笋中含有较多的草酸，需要用清水焯一下才能去除其中的草酸，否则草酸过多对身体有害，影响人体对钙的吸收。

焯水不仅可以分解鲜笋中的大部分草酸，还可以去除涩味，改善口感。