牛肉嫩的秘诀

牛肉必须横着切。把牛肉切成与纹理交叉的样子是很讲究的。这样可以切断牛体内的长纤维，这样煎出来的牛肉容易嚼烂，更容易入味。同时，牛肉需要腌制，先将牛肉切片浸泡，这样可以去除多余的血水，减少牛肉的腥味。

嫩牛肉的秘密

牛肉怎么做嫩？第一步肯定是选择牛肉的部分。一般来说，牛里脊肉是最嫩的部位，牛腩的筋膜比较多，所以炒牛肉一定要有牛里脊肉。

选好的牛肉要用刀去掉筋膜，也就是牛肉里面的白色筋膜，要用刀去掉。不然炒出来的牛肉很容易咬人。

腌制牛肉时，可以放一点原味酸奶，搅拌均匀，腌制半小时。酸奶里有酵素，可以分解牛肉里的弹性蛋白，让牛肉口感更好。