捂柿子的方法

柿子覆盖的方法有:与其他成熟的水果一起催熟，如将未成熟的柿子与成熟的苹果或梨放入密封袋中。成熟果实释放的气体能促进柿子的酶活性，从而覆盖柿子。也可以用75%的酒精擦拭所有柿子，存放三到五天。绿色的柿子也会变得又甜又软又好吃。

柿子的涩法

将柿子放入水温35-40度的温水中浸泡16-18小时，会有涩味。温水脱涩的果实肉质脆硬，但柿子果肉容易爆裂，导致营养流失。

去除柿子涩味的常用方法有用高浓度二氧化碳处理柿子。既能脱涩，又能保持柿子的酥感，脱涩后的果实酥而不软。

也可以用酒精喷洒、浸泡等方法治疗。，保温密封保存后可收敛。涩味去除后，柿子会变软，酒精过量或浓度过高，容易使果皮表面收缩。