塔塔粉和泡打粉的区别

塔塔粉和泡打粉的原料和用途不同。发酵粉由小苏打、酸粉和玉米粉制成。塔粉是一种酸性白色粉末，化学名称为酒石酸氢钾，属于食品添加剂。

塔塔粉和泡打粉的区别

泡打粉有几种配方，其中一种是钾明矾46%(学名:十二水硫酸铝钾，又称明矾、明矾、钾明矾、钾明矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

目前市场上很少有产品是以明矾为配方的。焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸内酯常用来代替明矾作为发酵粉的酸味剂。

塔塔粉通常会放入蛋糕中，它在做蛋糕中的主要作用是帮助蛋清排出，中和蛋清的碱性。发酵粉的作用机理是酸碱中和。只要遇到水和一定的温度，就会发生反应，释放出二氧化碳气体，从而使食物起泡、蓬松。