肉片怎样做才能又嫩又滑

首先，加入盐、酱油、料酒、洋葱、姜水、胡椒等。加入到洗净的肉片中，使它变得美味和有鱼腥味。加入蛋清，腌制。蛋清和肉片完全掌握后，加入少许生粉腌制，可以进一步提高肉片的嫩度。

肉片怎么才能又嫩又滑？

猪肉要顺着肉的纹理切，与肉的纹理平行，切下的肉块有一个四川形状的纹路。如果你逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉就会散开。

牛羊肉则需要逆着肉的纹理切，即刀与肉的纹理呈90度垂直，切下的肉块有井字纹。