在室温低温的条件下，面粉可以发酵一个晚上。正常情况下，面粉发酵4小时左右为宜。如果温度合适，也可以发酵过夜而不腐败。但如果温度较高，建议不要放置太久，以免滋养细菌。
面粉发酵时，可以先将酵母粉在25度左右的温水中融化，再加入到面粉中。面粉揉成球后，可以用保鲜膜覆盖，帮助发酵。一般可以发酵到2倍大小左右。
面粉发酵时，建议可以选择干酵母粉帮助发酵。干酵母粉营养丰富，不仅可以增加面粉的营养，还可以使发酵后的面团更加柔软，口感更好。
